为进一步贯彻落实党的十九大精神，弘扬潮汕美食传统文化，展示厨师风采，创新潮菜厨艺，提升榕城区餐饮业品位和水平，经研究，决定举办本次烹饪技能大赛。
一、大赛主题
弘扬潮菜经典 创新烹饪厨艺 塑造厨师形象
二、组织机构
（一）主办、承办、指导、协办单位
1.主办单位：榕城区餐饮行业协会
2.承办单位：揭阳捷和职业技术学校
3.指导单位：榕城区教育局、榕城区食品药品监督管理局
4.协办单位：广东金猫厨具实业有限公司
（二）成立大赛组委会、大赛考评组
1.大赛组委会：
（1）主任委员：吴奕强
（2）副主任委员：卢文升
（3）成员：章婵峰、林佳恩、吴晓萍、郑文焕
组委会设考评监督委员会，委员：陈文修（特邀）、吴奕强。
2.大赛考评组（考评专家组）
（待定）
三、大赛活动时间安排
1.报名时间：报名截止至2018年5月30日，逾期不予受理。
2.大赛时间：2018年6月10日
（1）团体赛：上午9:30
（2）个人赛：下午2:30
四、大赛举办地点：
揭阳捷和职业技术学校（揭阳市榕城区梅云街道吉荣路中段）。
五、大赛赛项
1.团体赛：由餐饮单位各自组队参赛，每队由2～3名选手组成。
2.个人赛：凡在榕城区范围内从事餐饮烹饪业者均可报名参赛。
六、大赛奖项
设团体赛和个人赛。
团体赛参赛队经考评，颁发“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛金牌团队奖”和“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛优秀团队奖”牌匾。
个人赛选手由组委会审核确定人数，参赛选手经考评颁发“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛金奖”和“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛优秀奖”牌匾和证书。
团体组队参赛必须派出人员参加个人赛。
七、报名方式：
在揭阳捷和职业技术学校网址（www.gdjyjg.com）下载“揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛”报名表和品种送审单，或到揭阳市榕城区餐饮行业协会（东湖大酒店总经办）领取。
报名参赛以报名时间先后，额满为止。
八、大赛菜品
大赛菜品组委会不指定品种，食材自备，承办单位提供常规性调味品(调和油、盐、味精、麻油、生抽、老抽、鱼露、辣酱)及器皿。每个菜品份量以8人定制，另加3小份送考评。
主菜盘具由承办单位提供（椭圆规格35cm*25cm、圆盘直径35cm），特殊盘具自备。
九、考评标准及扣分标准
出品菜品按百分制考评，考评标准内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用五项。
1.质感（30分）
火候适当，烹法合理，质感鲜明，不符要求的扣1——10分。
2.味感（30分）
调味适当，口味纯正，主味突出，不符要求的扣1——10分。
3.观感（30分）
刀工细腻，形态美观，色彩自然，不符要求的扣1——10分。
4.营养卫生（5分）
营养均衡，端盘卫生，食材安全，不符要求的扣1——2分。
5.创意实用（5分）
设计合理，创意突出，实用性强，不符要求的扣1——2分。
依考评标准的考评结果，以分数由高至低评定奖项等级。
十、要求及选手须知
1.个人赛和团体赛报名表均一式两份，参与个人赛选手报名表需附贴本人近期1寸免冠照片。
2.参赛选手入场应着厨服、厨帽并佩戴统一制发的参赛证。
3.参赛选手不得使用国家明令禁止的辅料和添加剂。届时区食药监局将组织到现场检测。
4.参赛选手应提前30分钟到现场接受检录登记并领取参赛证。
5.参赛选手自带食材(燕翅、鲍鱼、海参、鱼胶、龙虾不列入)，其刀工成型、调味、加热等必须在赛场进行。
6.参赛选手烹调加工时间为90分钟。
7.规定时间内来未完成制作的可继续操作，但须在考评成绩中扣分，每超时1分钟扣减1分。
8.作品完成后，应及时告知并由工作人员附上《考评单》送考评组考评。
9.参赛选手应保持赛场清洁卫生，注重个人卫生。
10.本次团体和个人参赛不收取任何费用。
联系人电话：章婵峰13802316432 林佳恩15018298662
吴晓萍13502684705 郑文焕13822083574
传真电话：餐饮协会 0663-8706999 捷和职校0663-8881918
协会邮箱：3275045974 @qq.com
附表：1. 揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛（团体赛）报名表和品种送审单
2．揭阳市榕城区首届烹饪技能大赛（个人赛）报名表和品种送审单
| （代章） |
揭阳市榕城区烹饪技能大赛组委会
二〇一八年五月十七日
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